Libros recomendables de panes

Últimamente no coso, me da pereza. Me dedico a tejer, que tengo un poco de apuro, y pruebo nuevos panes y recetas varias relacionadas con ellos de dulce y salado (si me seguís en Facebook ya lo veis). Y a ello contribuyen mis nuevas adquisiciones: Los Reyes me trajeron el nuevo libro de Ibán Yarza y Alma Obregón, '¿Hacemos pan?', y después de ver en vivo y en directo el último de Xavier Barriga, me hice con 'Recetas de hoy, sabor de siempre'. Vaya por delante que son los dos totalmente recomendables.

Ya tenía el anterior libro de Yarza, Pan Casero. Y este nuevo incluye alguna receta del anterior, más nuevas de dulce y salado, así como nuevos panes. El de Barriga es una especie de recopilatorio de sus 99 mejores recetas (dulces y saladas) divididas en: las de toda la vida, universo integral, ideas saladas, intolerancia cero y hoy les voy a sorprender.

Pan sencillo sin amasado de 'Pan Casero' (Ibán Yarza)

No hice fotos de las diferentes recetas de Barriga que ya fui haciendo, pero sí de '¿Hacemos pan?', como este pan de soda de comino (que admite unas cuantas variaciones) que es uno de los triunfadores. Por un lado por lo rápido que se hace (en menos de una hora) y por otro por el sabor maravilloso (también lo probé con mostaza antigua de la de en grano).

Y otro al que le tenía muchas ganas era el Banana Bread... ¡Maravilloso! Otro libro muy recomendable y sencillo es 'Panes caseros, de Cathy Ytak.

Sesión continua de horneado

Aprovecho cuando el reloj no apura para darle caña al horno. Igual que cada vez apuesto más por llenar los armarios de ropa hecha en casa y menos comprada, así pasa con los panes y dulces, que de todas maneras prefiero mil veces los hechos en casa. En una de estas sesiones continuas aproveché para hacer una empanada, un bizcocho, unas galletas y un par de panes de mi nuevo libro: Panes caseros, de Cathy Ytak. 

El primero en caer fue su receta del soda bread, un pan rápido irlandés que no requiere fermentado. En poco más de una hora se hace porque utiliza bicarbonato en lugar de levadura o masa madre. No es muy grande, pero es agradecido: la presencia es fenomenal, está bueno y tierno.

El segundo en caer fue un pan multisemillas (calabaza, girasol, lino y sésamo) con harina de espelta. Cometí un fallo con dónde lo dejé lleldar en la segunda fermentación (en una rejilla porque no tengo banasta de fermentación) y me abrió por abajo en lugar de por arriba. Os puedo decir que es un pan un poco más denso, pero rico y ¡enorme! Cunde un montón y lo mejor es que se conserva estupendamente.

El sábado os lo enseñaba en Facebook cómo subía. La verdad es que fue espectacular, de esos panes que te animan a seguir haciendo pan. Ya lo dice la propia autora, si es que el pan se hace a base de buena harina, sal, agua y levadura o masa madre... no necesita ninguna guarrada más de las que le echan en los supermercados ni en esas panaderías de franquicia. La diferencia también se aprecia en la conservación. Y si sois unas enamoradas de hacer pan y degustarlo, admite mil tipos de acompañantes como semillas, tomate, aceitunas, queso, patata... ¡Madre mía!, con una de estas rebanadas ya cenas, ¿eh Mareike?

Y qué decir de las galletas ricas de avena y naranja receta de Webos fritos... Espectaculares. Era la primera vez que hacía la receta y salieron unas 30 galletas. Muy recomendables.

Menos mal que la caja la tengo a buen recaudo... como suele pasar con todas las galletas caseras.

También probé otra nueva receta de otra de mis últimas adquisiciones libreras (comprado en la tienda sueca, por aquello de probar nuevas cosas). Hice unos bollitos que valen como pan de hamburguesa y para el desayuno con mantequilla y mermelada. Tengo que mejorar la receta, creo que me quedó la masa demasiado húmeda, pero hoy el desayuno fue fenomenal. Y vosotras ¿os animáis con el pan y la repostería casera?

Momento Chapateando

Chapatear: Acción y efecto de hacer chapatas.

Me encanta el olor a pan recién hecho... ¡Hummm!

Agua, harina, levadura, sal y... ¡Voilá!

Bueno, y en este caso mantequilla y azúcar, que es pan de molde casero, según la receta de Ibán Yarza. Ya os había dicho que me había autoregalado su libro. Mientras la masa madre va alimentándose y creciendo, ya hice alguna otra receta que no la precisa. Ayer le tocó al pan de molde. La miga aún no es perfecta, pero estoy muy orgullosa y está buenísimo.

En casa consumimos bastante pan de molde para tostadas, así que decidí hacerlo yo misma. A ver cuánto dura, je... Además me pregunto por qué hay que echarle tantas guarrerías al pan, en el industrial me refiero, cuando sus ingredientes son de lo más naturales y sencillos.

En proceso durante la segunda fermentación.

En esta primera ocasión doblé las cantidades para hacer dos barras. Creo que será cuestión de organización para darle a la masa el tiempo que necesita para que llelde y amasar un día o dos a la semana para hacer pan. Hace ya un montón que no lo compro, dicho sea de paso, y cierto es que el hecho en casa aguanta mucho más. Estoy encantada. Y todas las recetas que aún me quedan por probar...

Pan casero, by Ibán Yarza

Sabéis que me gusta hacer pan. Aunque no sabíais que desde febrero tengo panificadora. Bueno, en realidad es un regalo que le hicieron al costillo. Pero él no hace pan. Así que regalo reciclado ;-).

Donde vivo no hay panadería, sino un señor con furgoneta que hace reparto. Pero yo estoy acostumbrada a mi panadería de siempre, con obrador propio. Me gusta el pan pan, el de verdad, no el precongelado, precocido, atestado de no-sé-qué-ingredientes-químicos (que nada tienen que ver con harina-agua-sal-levadura) de los supermercados... Y me encanta investigar, añadir mil cereales y semillas y otros ingredientes ricos como queso, aceitunas, tomate, orégano...

Resulta que ahora hacer pan está de moda. Como el tejer y ganchillear. Como el DIY. Bueno, yo son cosas que hice desde siempre, no por moda. La panificadora, que además de hacer pan también amasa  para que hagas hogazas y otros formatos y metas al horno, hace bizcocho, mermeladas y pasta fresca. La verdad que es un trasto. Y yo soy antitrastos.

Para Reyes me había pedido el libro de Ibán Yarza Pan Casero. Pero ellos optaron por otro obsequio. Así que me lo acabo de autoregalar (sonrisa de oreja a oreja). Le conocía de El foro del pan y es autor de las webs La memoria del pan (¿puede haber un título más sugerente? humm) y de ¿Te quedas a cenar?.

Ya me lo comencé a leer. Tiene una pinta total. Hay una primera parte explicativa de cosas que tienes que saber para elaborar pan. O por lo menos saber el por qué se hace lo que se hace. Luego vienen las recetas, divididas en tres secciones. Recetas variadas, también de panes extranjeros. Y termina con una sección dedicada a Historias de panaderos. Voy a disfrutarlo muchísimo no, lo siguiente.

Pan pipa (o actividades para hacer con peques)

Un fin de semana desapacible para estar fuera y apacible para quedarse en casa. Uno de esos planazos de sofá y manta, chocolate con churros... Y ¿si tienes peques? A ellos no les resulta tan alentador, acaban cansando de jugar (y de todo, para qué engañarnos), así que hay que buscarles actividades en las que es interesante que participemos todos los miembros de la familia. Tampoco hace falta complicarse la vida, lo sencillo suele dar buen resultado. Y ¿a qué niño no le gusta enharinarse, masuñar, crear y luego comerse su creación?

Pues a esto es a lo que dediqué la tarde del sábado. Encendí el horno y, una vez encendido, a aprovechar. Preparamos:

Unas palmeritas (tan sencillo como extender con el rodillo unas láminas de hojaldre espolvoreadas con azúcar moreno, plegarlas en abanicos encontrados, cortar el rollo y al horno).

Una empanada de bonito con tomate aprovechando el excedente de salsa de tomate del bacalao de la comida.

Y Pan Pipa. Un delicioso snack del que os dejo la receta que me dieron estas Navidades:

Ingredientes

300 gramos de harina de fuerza

200 mililitros de agua tibia

100 mililitros de aceite de oliva

50 gramos de pipas 
5 gramos de azúcar

5 gramos de sal

1 sobre de levadura

sal extra y aceite para trabajar

En un bol se trabaja el agua, la levadura, el azúcar y un poco de harina. Ir añadiendo el resto de la harina y el aceite e ir amasando. Añadir las pipas y por último la sal. Tenemos que notar que se va separando de las paredes del bol.

En la mesa pulverizada con aceite de oliva trabajamos la masa unos 10 minutos, sin añadir más harina.

Precalentar el horno a 220º e ir formando los palitos del grosor que deseamos. Colocar en la bandeja del horno y dejar reposar media hora.

Pulverizamos con aceite, añadimos un poco de sal por encima y metemos al horno. Hornear durante 12 minutos o el tiempo que precisen. 

Depende de cómo los hagáis de gordo, cunde bastante la masa. Y ¡hala, a disfrutarlos con una salida al monte cuando el tiempo lo permita o un paseín por ahí, el tentempié de la mañana o lo que queráis!

Pan a la carrera

En realidad no es tan a la carrera, porque hay que darle su tiempo. Resulta que no tengo pan y me da pereza ir a buscarlo. Y me encanta hacer pan. Me gustan los mil y un panes diferentes que existen en el mundo mundial, me encantan los de semillas, así que voy innovando y experimentando.

Hoy, que voy a la carrera, decidí probar a hacer la receta que viene en el propio paquete de la Harina de Fuerza. Y ésta es. Primero los ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza
cucharada y media de sal
levadura de panadería
325 ml agua tibia

En un cuenco echar la harina con la sal y en el centro el agua tibia. Después se añade la levadura. Amasar, tapar y dejar reposar en un lugar templado 30 minutos para que fermente y suba.

Pasado este tiempo trabajar la masa, hacer dos bolas, cubrirlas y volver a dejar otros 30 minutos (¿dije que iba a la carrera?). Después se trabaja la masa para dar la forma deseada y dejar que fermente hasta que doble el volumen. Ya para meterla al horno hacerle unas incisiones. También se puede utilizar esta masa para hacer pizza. Yo tengo otra receta que sale muy rica. Otro día os la cuento.

Precalentar el horno a 240º y hornear a unos 220º durante 35 minutos aproximadamente. Ya os contaré qué tal salió. Por cierto, ¿sabéis de algún libro de recetas de pan? Yo había visto una vez uno, pero no me acuerdo cuál era...

Editado: Pan hecho y comido casi todo, no hay fotos. Es un pan normal, lo que pasa que utilicé levadura en polvo y no subió bien del todo. Aún así me salieron dos barras pequeñas. Recomendable.

Y una confesión: cuando hay pan del bueno, artesano, siempre pienso en una rebanada con mantequilla y mermelada, o mantequilla y un poco de azúcar por encima, o mantequilla salada... ¡Humm!

Pan de jamón

Tarde otoñal (esta entrada está programada del jueves) , así que presta estar al horno... y disfrutar la producción después, jaja, ñam ñam. En primer lugar este pan de jamón.

Es una pijada total de receta, pero eso sí, muy apañada para eventos varios o cenas rápidas. Es una lámina de hojaldre, se la extiende y se pone una capa de queso de barra y otra de jamón york, por ejemplo (aquí la imaginación es libre, pero claro, si no lleva jamón ya no es pan de jamón ;-)), se enrolla y se barniza con un poco de huevo y pal horno. No hay más misterio.

La calabaza parece un motivo Halloween, jaja, pero no, es de nuestra huerta, que cogí unas cuantas y la tengo ahí a mano para prepararla (lo que la foto parece de publicidad encubierta con tanta marca asomando por ahí). Y el resto de ingredientes por el bizcocho que tenía metido en el horno (bizcocho a base de huevos, mantequilla, azúcar, levadura, harina integral en esta ocasión, una pizca de sal, pepitas de chocolate y mucho amor y cariño).

Y aquí mi libreta de las recetas mágicas, que en otra ocasión os hablaré de ella (y de otras, que me encantan, son de artesano). ¡A degustar!

Pan milagro

De vez en cuando me presta hacer pan.


Al principio compraba una harina con premezcla en el Lidl, pero me enseñaron una receta artesanal más sencilla, natural y barata de hacer, así que dejé la primera opción para pasarme a la segunda más casera. Luego iba "innovando" y le añadía semillas varias (con lo que me encantan los panes alemanes e ingleses, y aquí para eso hay muy poca variedad).

Rabilando por internete encontré esta otra receta que me hizo mucha gracia por su nombre: pan milagro. Y la verdad que talmente me pareció, sobre todo porque la hago un poco a ojo, aprovechando un medidor que viene en onzas y tengo que hacer la conversión de aquella manera (es que me cargué el medidor de pyrex que tenía, así que hasta que no compre otro, que se me olvida siempre, estoy abonada a los bizcochos de yogur que utilizas las medidas del envase y poco más).


Y éste es el resultado final. Damos fe en casa que el pan está wenísimo, aunque la hogaza es un poco pequeña puede también porque se hace en la fuente de pyrex que os pongo en la foto de arriba. Espero que cuando tenga mi ansiado medidor termine de darle el punto con las medidas, pero vamos, que para regalar el diente está muy bien. Si os animáis a hacerlo, ya me contaréis qué tal la experiencia.